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010626-03
Ganache de base noire · recette : Ganache de base noire · 26/10/2026 · 2.4 kg
Traçabilité complète
Lots utilisés
Pour chaque ingrédient, indiquez le lot réellement utilisé : tapez dans la liste des lots ouverts, ou saisissez le numéro lu sur l'emballage. Rien n'est deviné à votre place.
- Crème 35 % MG
- Sirop de glucose DE 38
- Sucre inverti
- Couverture noire 70 % L2512-122 déclaré
- Beurre doux 82 %
- Sorbitol cristallisé
Coût matières de ce lot
24,05 €10,05 €/kg
Au prix d'aujourd'hui : 24,05 €
Aucun lot fournisseur déclaré avec un prix connu : tout est chiffré au prix d'aujourd'hui. Déclarez les lots utilisés pour obtenir le coût réel.
Détail par ingrédient
- Couverture noire 70 % · 1 268 g14,20 €/kgPrix actuel
- Crème 35 % MG · 792 g5,40 €/kgPrix actuel
- Beurre doux 82 % · 127 g8,90 €/kgPrix actuel
- Sirop de glucose DE 38 · 95 g2,35 €/kgPrix actuel
- Sucre inverti · 63 g3,10 €/kgPrix actuel
- Sorbitol cristallisé · 48 g4,60 €/kgPrix actuel
Matières seulement. La main-d'œuvre figure sur la fiche de gestion de la recette.
Ce qui est entré dedans
- Couverture noire 70 % · L2512-122 · 585 gLaiterie du Vercors · DLC 17/02/2027
- Dextrose (poudre) · L2602-113 · 834 gComptoir du Cacao · DLC 02/04/2027
- Farine de blé T55 · L2606-006 · 1310 gLaiterie du Vercors · DLC 15/08/2027
- Jaune d'œuf frais · L2602-043 · 810 gLaiterie du Vercors · DLC 02/04/2027