Sorbet framboise

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Nom de la recetteLivreCatégorie de recette

Tags (séparés par des virgules)

Avancement (où en est cette recette pour vous)

Purée de framboise 100 %

59,7 %

Eau

17,4 %

Saccharose (sucre)

15,4 %

Dextrose (poudre)

2,5 %

Sirop de glucose DE40

4,5 %

Stabilisateur glace (mélange)

0,4 %

Ingrédient	Masse (g)	%	Étape	Cuite
Purée de framboise 100 %		59,7
Eau		17,4
Saccharose (sucre)		15,4
Dextrose (poudre)		2,5
Sirop de glucose DE40		4,5
Stabilisateur glace (mélange)		0,4

Cuisson / évaporation d'eau

Mise à l'échelle

Masse actuelle : 4 018 g

Mes formats

Masse totale cible (g)

Poids/pièce × nb

Fixer un ingrédient (g)

Imprimer à une autre masse (g)

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Fiche ponctuelle : la recette enregistrée garde sa masse.

Notes / procédé

1 crédit IA

Production, temps & main d'œuvre

Temps de production du lot (min)Catégorie d'ouvrierNombre de pièces (lot)

Foisonnement & litrage

Foisonnement (%)Volume produit (L)Poids d'une boule (g)

Coût matière / L : 5,17 €

Ce que vous pouvez écrire sur l’étiquette

Vous pouvez écrire « Sorbet plein fruit »

Vous pouvez écrire « Sorbet »

Voir les 3 autres dénominations et ce qu’elles exigeraient

« Crème glacée » exige au moins 5 % de MG laitière (vous : 0,0 %)
« Glace au lait » exige au moins 6 % d’extrait sec dégraissé de lait (vous : 0,0 %)
« Glace aux œufs » exige au moins 7 % de jaune d’œuf (vous : 0,0 %)

Fruit à dominante acide (agrumes, fruits rouges) — assouplit le seuil « plein fruit »

Seuils du Code des pratiques loyales (France) — référence non vérifiée pour la Belgique, à confirmer auprès du SPF Économie/AFSCA avant tout étiquetage réglementaire.

Sorbet framboiseSorbet

4,0 L

Volume produit (L)

5,17 €

par litre

-14 °C

service

Masse totale

4 018 g

Énergie

121 kcal/100g

4 878 kcal · 20 411 kJ au total

Coût de revient

5,15 € /kg

Matières5,15 €/kg · 20,68 € lot

Servie à −14 °C : vos plages de PAC se rapportent à votre vitrine à −12 °C (réglable dans Paramètres). Le PAC reste affiché, mais ne juge pas cette recette.

Extrait sec total30,4 %

idéal 28 %–37 %

Matière grasse0,0 %

idéal 0 %–2 %

Matière sèche non grasse (lait)0,0 %

Sucres (hors lactose)26,7 %

idéal 22 %–32 %

POD (pour 100 g)24,8

idéal 19–30

PAC (pour 100 g)29,6

repère 26–35 · réf. vitrine −12 °C

Plages validées le 16/09/2026, modifiables dans Paramètres. L'eau n'est pas jugée : elle découle de l'extrait sec. Le lactose est compté dans le MSNG, pas dans les sucres.

Comprendre la glace →

Eau2 798 g69,6 %

Matière sèche1 220 g30,4 %

POD / PAC (éq. saccharose)995 / 1 190

Allergènes (UE)

Aucun allergène déclaré.

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Traductionsaucune

Le nom et le procédé sont traduits ; les quantités, températures et durées restent celles de la recette.

Langue

1 crédit IA

Aucune traduction enregistrée.

DéclinaisonsAucune déclinaison pour l'instant.

Une même recette déclinée (moulé, cadre, tartinable…) sans dupliquer : la base commune reste dans la mère, chaque déclinaison ne stocke que ce qui change.

Nom de la déclinaisonCatégorie de stabilité visée

Convertir en déclinaison de…

Cette recette existe déjà (ex. une variante importée) ? Rattachez-la à une mère sans rien changer à son contenu.

Partage par lien sécurisé

Un lien secret donne un accès en lecture seule. Option « masquer les quantités » pour protéger votre savoir-faire (le client voit les ingrédients et le procédé, pas les doses).

Supprimer cette recette

Définitif : la recette et tout son historique de versions disparaissent.