Purée de framboise 100 %
Eau
Saccharose (sucre)
Dextrose (poudre)
Sirop de glucose DE40
Stabilisateur glace (mélange)
Mise à l'échelle
Masse actuelle : 4 018 g
Fiche ponctuelle : la recette enregistrée garde sa masse.
1 crédit IA
Production, temps & main d'œuvre
Foisonnement & litrage
Équilibrage
Vous pouvez écrire « Sorbet plein fruit »
Vous pouvez écrire « Sorbet »
« Crème glacée » demande encore : 5 % de MG laitière
« Glace au lait » demande encore : 6 % d'extrait sec dégraissé de lait
« Glace aux œufs » demande encore : 7 % de jaune d'œuf
Seuils du Code des pratiques loyales (France) — référence non vérifiée pour la Belgique, à confirmer auprès du SPF Économie/AFSCA avant tout étiquetage réglementaire.
Servie à −14 °C : vos plages de PAC se rapportent à votre vitrine à −12 °C (réglable dans Paramètres). Le PAC reste affiché, mais ne juge pas cette recette.
idéal 28 %–37 %
idéal 0 %–2 %
idéal 22 %–32 %
idéal 19–30
repère 26–35 · réf. vitrine −12 °C
Plages validées le 16/09/2026, modifiables dans Paramètres. L'eau n'est pas jugée : elle découle de l'extrait sec. Le lactose est compté dans le MSNG, pas dans les sucres.
Traductionsaucune
Le nom et le procédé sont traduits ; les quantités, températures et durées restent celles de la recette.
1 crédit IA
Aucune traduction enregistrée.
DéclinaisonsAucune déclinaison pour l'instant.
Une même recette déclinée (moulé, cadre, tartinable…) sans dupliquer : la base commune reste dans la mère, chaque déclinaison ne stocke que ce qui change.
Convertir en déclinaison de…
Cette recette existe déjà (ex. une variante importée) ? Rattachez-la à une mère sans rien changer à son contenu.
Partage par lien sécurisé
Un lien secret donne un accès en lecture seule. Option « masquer les quantités » pour protéger votre savoir-faire (le client voit les ingrédients et le procédé, pas les doses).