Crémeux framboise

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Nom de la recetteLivreCatégorie de recette

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Avancement (où en est cette recette pour vous)

Purée de framboise 100 %

50,3 %

Œuf entier frais

18,9 %

Saccharose (sucre)

10,1 %

Gélatine en feuilles (or, 200 bloom)

0,6 %

Beurre doux 82 %

20,1 %

Ingrédient	Masse (g)	%	Étape	Cuite
Purée de framboise 100 %		50,3
Œuf entier frais		18,9
Saccharose (sucre)		10,1
Gélatine en feuilles (or, 200 bloom)		0,6
Beurre doux 82 %		20,1

Cuisson / évaporation d'eau

Mise à l'échelle

Masse actuelle : 1 590 g

Masse totale cible (g)

Poids/pièce × nb

Fixer un ingrédient (g)

Imprimer à une autre masse (g)

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Fiche ponctuelle : la recette enregistrée garde sa masse.

Notes / procédé

1 crédit IA

Production, temps & main d'œuvre

Temps de production du lot (min)Catégorie d'ouvrierNombre de pièces (lot)

Traductionsaucune

Le nom et le procédé sont traduits ; les quantités, températures et durées restent celles de la recette.

Langue

1 crédit IA

Aucune traduction enregistrée.

DéclinaisonsAucune déclinaison pour l'instant.

Une même recette déclinée (moulé, cadre, tartinable…) sans dupliquer : la base commune reste dans la mère, chaque déclinaison ne stocke que ce qui change.

Nom de la déclinaisonCatégorie de stabilité visée

Convertir en déclinaison de…

Cette recette existe déjà (ex. une variante importée) ? Rattachez-la à une mère sans rien changer à son contenu.

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