Ganache montée vanille

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Nom de la recetteLivreCatégorie de recette

Tags (séparés par des virgules)

Statut de travail (où en est cette recette pour vous)

Crème 35 % MG

41,6 %

Vanille en gousse

0,4 %

Couverture blanche 33 %

55,4 %

Gélatine en feuilles (or, 200 bloom)

0,6 %

Sorbitol (poudre)

2,1 %

Ingrédient	Masse (g)	%	Étape	Cuite
Crème 35 % MG		41,6
Vanille en gousse		0,4
Couverture blanche 33 %		55,4
Gélatine en feuilles (or, 200 bloom)		0,6
Sorbitol (poudre)		2,1

Cuisson / évaporation d'eau

Mise à l'échelle

Masse actuelle : 1 444 g

Masse totale cible (g)

Poids/pièce × nb

Fixer un ingrédient (g)

Imprimer à une autre masse (g)

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Fiche ponctuelle : la recette enregistrée garde sa masse.

Notes / procédé

1 crédit IA

Production, temps & main d'œuvre

Temps de production du lot (min)Catégorie d'ouvrierNombre de pièces (lot)

Objectif de conservation

Choisissez la durée visée : l'app indique l'aw, le pH et les barrières à atteindre.

Objectif de conservationpH mesuré (facultatif)Conservateur incorporé (sorbate, benzoate…)

Au pH-mètre — il ne se calcule pas depuis la composition.

Traductionsaucune

Le nom et le procédé sont traduits ; les quantités, températures et durées restent celles de la recette.

Langue

1 crédit IA

Aucune traduction enregistrée.

DéclinaisonsAucune déclinaison pour l'instant.

Une même recette déclinée (moulé, cadre, tartinable…) sans dupliquer : la base commune reste dans la mère, chaque déclinaison ne stocke que ce qui change.

Nom de la déclinaisonCatégorie de stabilité visée

Convertir en déclinaison de…

Cette recette existe déjà (ex. une variante importée) ? Rattachez-la à une mère sans rien changer à son contenu.

Partage par lien sécurisé

Un lien secret donne un accès en lecture seule. Option « masquer les quantités » pour protéger votre savoir-faire (le client voit les ingrédients et le procédé, pas les doses).