← Ganache montée vanille
Historique des versions
2 versions · comparez-en deux et restaurez si besoin.
ComparaisonA · v1B · v2Δ
statut Astatut B
Masse totale2 214 g1 444 g-770 g
Eau39,1 %24,1 %-15,0 %
Sucres20,2 %35,0 %+14,8 %
Matières grasses35,3 %34,8 %-0,5 %
Matière sèche60,9 %75,9 %+15,0 %
aw0,9730,870-0,103
kcal / 100 g420474+54
Ingrédients (masses en g)
| Ingrédient | A | B | État |
|---|---|---|---|
| Crème 35 % MG | 1 000 | 600 | modifié |
| Vanille en gousse | 6 | 6 | = |
| Couverture blanche 33 % | 700 | 800 | modifié |
| Gélatine en feuilles (or, 200 bloom) | 8 | 8 | = |
| Sorbitol (poudre) | — | 30 | ajouté |