Bean to bar
Formulation d'un chocolat depuis la fève — recettes enregistrables, torréfaction, affinage, viscosité indicative, coût de revient.
Mes chocolats
5Formule
| Ingrédient | Masse (g) | Rdt torréf. | Prix/kg | |
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Fèves brutes : 4 400 g → grué après rendement de torréfaction/vannage.
Mise à l'échelle
Masse actuelle : 9 640 g
Torréfaction des fèves
Journal de bord du profil (plage usuelle : 105–150 °C, 15–45 min). Le rendement fèves → grué se règle sur la ligne « Fèves brutes » de la formule.
Torréfaction légère — Préserve les notes fruitées/acides (profils fins, origines aromatiques).
Affinage & conchage
Finesse mesurée au micromètre (taille des plus grosses particules). Cible chocolat fin : 15–25 µm.
Finesse standard chocolat fin (15–25 µm).
Coûts de production
Machines utilisées (torréfacteur, conche…) et main d'œuvre — sert à estimer le coût énergétique et humain d'une fournée, en plus du coût des matières.
Aucune machine enregistrée — configurez-les dans les paramètres, ou saisissez la puissance à la main. Paramètres →
Main d'œuvre
Mode inverse (chocolat noir)
Fixez un objectif, l'app calcule masse cacao + beurre de cacao + sucre.