Lait entier
Crème 35 % MG
Poudre de lait 0 % (écrémé)
Saccharose (sucre)
Dextrose (poudre)
Pâte de pistache 100 %
Stabilisateur glace (mélange)
Mise à l'échelle
Masse actuelle : 3 244 g
Fiche ponctuelle : la recette enregistrée garde sa masse.
1 crédit IA
Production, temps & main d'œuvre
Foisonnement & litrage
Équilibrage
« Sorbet plein fruit » demande encore : 45 % de fruit, 0 % de matière grasse laitière
« Sorbet » demande encore : 25 % de fruit, 0 % de matière grasse laitière
Vous pouvez écrire « Crème glacée »
Vous pouvez écrire « Glace au lait »
« Glace aux œufs » demande encore : 7 % de jaune d'œuf
Seuils du Code des pratiques loyales (France) — référence non vérifiée pour la Belgique, à confirmer auprès du SPF Économie/AFSCA avant tout étiquetage réglementaire.
idéal 32 %–42 %
idéal 5 %–12 %
idéal ≥ 7 %
idéal ≤ 0,18 · toléré ≤ 0,21
idéal 15 %–21 %
idéal 13–21
idéal 21–29 · réf. vitrine −12 °C
Plages validées le 16/09/2026, modifiables dans Paramètres. L'eau n'est pas jugée : elle découle de l'extrait sec. Le lactose est compté dans le MSNG, pas dans les sucres.
Traductionsaucune
Le nom et le procédé sont traduits ; les quantités, températures et durées restent celles de la recette.
1 crédit IA
Aucune traduction enregistrée.
DéclinaisonsAucune déclinaison pour l'instant.
Une même recette déclinée (moulé, cadre, tartinable…) sans dupliquer : la base commune reste dans la mère, chaque déclinaison ne stocke que ce qui change.
Convertir en déclinaison de…
Cette recette existe déjà (ex. une variante importée) ? Rattachez-la à une mère sans rien changer à son contenu.
Partage par lien sécurisé
Un lien secret donne un accès en lecture seule. Option « masquer les quantités » pour protéger votre savoir-faire (le client voit les ingrédients et le procédé, pas les doses).