Gianduja amande

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Nom de la recetteLivreCatégorie de recette

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Statut de travail (où en est cette recette pour vous)

Gianduja noisette

45,5 %

Pâte de noisette 100 %

14,8 %

Praliné amande 50 %

22,7 %

Couverture lait 40 %

17 %

Ingrédient	Masse (g)	%	Étape	Cuite
Gianduja noisette		45,5
Pâte de noisette 100 %		14,8
Praliné amande 50 %		22,7
Couverture lait 40 %		17

Cuisson / évaporation d'eau

Mise à l'échelle

Masse actuelle : 1 760 g

Masse totale cible (g)

Poids/pièce × nb

Fixer un ingrédient (g)

Imprimer à une autre masse (g)

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Fiche ponctuelle : la recette enregistrée garde sa masse.

Notes / procédé

1 crédit IA

Production, temps & main d'œuvre

Temps de production du lot (min)Catégorie d'ouvrierNombre de pièces (lot)

Objectif de conservation

Choisissez la durée visée : l'app indique l'aw, le pH et les barrières à atteindre.

Objectif de conservationpH mesuré (facultatif)Conservateur incorporé (sorbate, benzoate…)

Au pH-mètre — il ne se calcule pas depuis la composition.

Recette stable

Praliné / gianduja

1 760 g

au total

14,94 €/kg

matière

6–12 mois

conservation

Activité de l'eau (aw)

0,484

Grover 0,484 · Norrish 0,069 · écart important · idéal 0,00–0,60

Conservation estimée : Environ 6 mois à un an (180–365 j)

Produit très sec : l'aw réelle est sous le plancher des modèles (≈ 0,48). La valeur affichée est un majorant — l'aw n'est pas un facteur limitant ici.

Eau28 g1,6 %

Beurre de cacao9,6 %

Cacao maigre95 g5,4 %

Matière sèche1 732 g98,4 %

POD / PAC (éq. saccharose)617 / 617

Masse totale

1 760 g

Énergie

569 kcal/100g

10 023 kcal · 41 937 kJ au total

Coût de revient

14,94 € /kg

Matières14,94 €/kg · 26,30 € lot

Allergènes (UE)

Soja Lait Fruits à coque

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Traductionsaucune

Le nom et le procédé sont traduits ; les quantités, températures et durées restent celles de la recette.

Langue

1 crédit IA

Aucune traduction enregistrée.

DéclinaisonsAucune déclinaison pour l'instant.

Une même recette déclinée (moulé, cadre, tartinable…) sans dupliquer : la base commune reste dans la mère, chaque déclinaison ne stocke que ce qui change.

Nom de la déclinaisonCatégorie de stabilité visée

Convertir en déclinaison de…

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