← Ganache montée vanille
Historique des versions
2 versions · comparez-en deux et restaurez si besoin.
ComparaisonA · v2B · v2Δ
statut Astatut B
Masse totale1 444 g1 444 g=
Eau24,1 %24,1 %=
Sucres35,0 %35,0 %=
Matières grasses34,8 %34,8 %=
Matière sèche75,9 %75,9 %=
aw0,8700,870=
kcal / 100 g474474=
Ingrédients (masses en g)
| Ingrédient | A | B | État |
|---|---|---|---|
| Crème 35 % MG | 600 | 600 | = |
| Vanille en gousse | 6 | 6 | = |
| Couverture blanche 33 % | 800 | 800 | = |
| Gélatine en feuilles (or, 200 bloom) | 8 | 8 | = |
| Sorbitol (poudre) | 30 | 30 | = |