← Ganache montée vanille
Historique des versions
2 versions · comparez-en deux et restaurez si besoin.
ComparaisonA · v2B · v1Δ
statut Astatut B
Masse totale1 444 g2 214 g+770 g
Eau24,1 %39,1 %+15,0 %
Sucres35,0 %20,2 %-14,8 %
Matières grasses34,8 %35,3 %+0,5 %
Matière sèche75,9 %60,9 %-15,0 %
aw0,8700,973+0,103
kcal / 100 g472419-53
Ingrédients (masses en g)
| Ingrédient | A | B | État |
|---|---|---|---|
| Crème 35 % MG | 600 | 1 000 | modifié |
| Vanille en gousse | 6 | 6 | = |
| Couverture blanche 33 % | 800 | 700 | modifié |
| Gélatine en feuilles (or, 200 bloom) | 8 | 8 | = |
| Sorbitol (poudre) | 30 | — | retiré |