ChocoLab — Formulation chocolaterie

Nom de la recetteLivreCatégorie de recette

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Avancement (où en est cette recette pour vous)

Lait entier

62 %

Crème 35 % MG

10 %

Poudre de lait 0 % (écrémé)

3 %

Saccharose (sucre)

13 %

Dextrose (poudre)

4,5 %

Jaune d'œuf frais

7 %

Stabilisateur glace (mélange)

0,5 %

Ingrédient	Masse (g)	%	Étape	Cuite
Lait entier		62
Crème 35 % MG		10
Poudre de lait 0 % (écrémé)		3
Saccharose (sucre)		13
Dextrose (poudre)		4,5
Jaune d'œuf frais		7
Stabilisateur glace (mélange)		0,5

Cuisson / évaporation d'eau

Mise à l'échelle

Masse actuelle : 1 000 g

Mes formats

Masse totale cible (g)

Poids/pièce × nb

Fixer un ingrédient (g)

Imprimer à une autre masse (g)

PDF labo PDF production

Fiche ponctuelle : la recette enregistrée garde sa masse.

Notes / procédé

1 crédit IA

Production, temps & main d'œuvre

Temps de production du lot (min)Catégorie d'ouvrierNombre de pièces (lot)

Foisonnement & litrage

Foisonnement (%)Volume produit (L)Poids d'une boule (g)

Boules : 16Coût matière / L : 1,89 €Coût matière / boule : 0,152 €

Ce que vous pouvez écrire sur l’étiquette

Vous pouvez écrire « Crème glacée »

Vous pouvez écrire « Glace au lait »

Vous pouvez écrire « Glace aux œufs »

Voir les 2 autres dénominations et ce qu’elles exigeraient

« Sorbet plein fruit » exige au moins 45 % de fruit (vous : 0,0 %), aucune matière grasse laitière (vous : 5,8 %)
« Sorbet » exige au moins 25 % de fruit (vous : 0,0 %), aucune matière grasse laitière (vous : 5,8 %)

Fruit à dominante acide (agrumes, fruits rouges) — assouplit le seuil « plein fruit »

Seuils du Code des pratiques loyales (France) — référence non vérifiée pour la Belgique, à confirmer auprès du SPF Économie/AFSCA avant tout étiquetage réglementaire.

Glace vanilleGlace (crème glacée)

1,3 L

16 boules

1,89 €

par litre

-12 °C

service

Masse totale

1 000 g

Énergie

178 kcal/100g

1 783 kcal · 7 461 kJ au total

Coût de revient

2,37 € /kg

Matières2,37 €/kg · 2,37 € lot

Extrait sec total35,8 %

idéal 32 %–42 %

Matière grasse7,6 %

idéal 5 %–12 %

Matière sèche non grasse (lait)8,7 %

idéal ≥ 7 %

MSNG / eau(expérimental)0,135

idéal ≤ 0,18 · toléré ≤ 0,21

Sucres (hors lactose)17,1 %

idéal 15 %–21 %

POD (pour 100 g)16,8

idéal 13–21

PAC (pour 100 g)25,5

idéal 21–29 · réf. vitrine −12 °C

Plages validées le 16/09/2026, modifiables dans Paramètres. L'eau n'est pas jugée : elle découle de l'extrait sec. Le lactose est compté dans le MSNG, pas dans les sucres.

Comprendre la glace →

Eau642 g64,2 %

Matière sèche358 g35,8 %

POD / PAC (éq. saccharose)168 / 255

Allergènes (UE)

Œufs Lait

Retour

Traductionsaucune

Le nom et le procédé sont traduits ; les quantités, températures et durées restent celles de la recette.

Langue

1 crédit IA

Aucune traduction enregistrée.

DéclinaisonsAucune déclinaison pour l'instant.

Une même recette déclinée (moulé, cadre, tartinable…) sans dupliquer : la base commune reste dans la mère, chaque déclinaison ne stocke que ce qui change.

Nom de la déclinaisonCatégorie de stabilité visée

Convertir en déclinaison de…

Cette recette existe déjà (ex. une variante importée) ? Rattachez-la à une mère sans rien changer à son contenu.

Partage par lien sécurisé

Un lien secret donne un accès en lecture seule. Option « masquer les quantités » pour protéger votre savoir-faire (le client voit les ingrédients et le procédé, pas les doses).

Supprimer cette recette

Définitif : la recette et tout son historique de versions disparaissent.