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Ganache de base noire

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Utilisée comme sous-recette dans 2 recettes

Retirez-la d'abord de ces recettes pour pouvoir la supprimer.

Nom de la recetteLivreCatégorie de recette

Couleur de chocolat (affine les plages idéales)

Tags (séparés par des virgules)

Statut de travail (où en est cette recette pour vous)

Crème 35 % MG

25,2 %

Sirop de glucose DE 38

4,2 %

Sucre inverti

5,6 %

Couverture noire 70 %

55,9 %

Beurre doux 82 %

2,8 %

Sorbitol cristallisé

6,3 %

Ingrédient	Masse (g)	%	Étape	Cuite
Crème 35 % MG		25,2
Sirop de glucose DE 38		4,2
Sucre inverti		5,6
Couverture noire 70 %		55,9
Beurre doux 82 %		2,8
Sorbitol cristallisé		6,3

Cuisson / évaporation d'eau

Mise à l'échelle

Masse actuelle : 1 430 g

Masse totale cible (g)

Poids/pièce × nb

Fixer un ingrédient (g)

Imprimer à une autre masse (g)

PDF labo PDF production

Fiche ponctuelle : la recette enregistrée garde sa masse.

Notes / procédé

1 crédit IA

Production, temps & main d'œuvre

Temps de production du lot (min)Catégorie d'ouvrierNombre de pièces (lot)

Objectif de conservation

Choisissez la durée visée : l'app indique l'aw, le pH et les barrières à atteindre.

Objectif de conservationpH mesuré (facultatif)Conservateur incorporé (sorbate, benzoate…)

Au pH-mètre — il ne se calcule pas depuis la composition.

Produit fini enrobé — coût de la pièce

Traductionsaucune

Le nom et le procédé sont traduits ; les quantités, températures et durées restent celles de la recette.

Langue

1 crédit IA

Aucune traduction enregistrée.

DéclinaisonsAucune déclinaison pour l'instant.

Une même recette déclinée (moulé, cadre, tartinable…) sans dupliquer : la base commune reste dans la mère, chaque déclinaison ne stocke que ce qui change.

Nom de la déclinaisonCatégorie de stabilité visée

Convertir en déclinaison de…

Cette recette existe déjà (ex. une variante importée) ? Rattachez-la à une mère sans rien changer à son contenu.

Partage par lien sécurisé

Un lien secret donne un accès en lecture seule. Option « masquer les quantités » pour protéger votre savoir-faire (le client voit les ingrédients et le procédé, pas les doses).