Planning de production
Mercredi 7 octobre
Mercredi 7 octobre
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Nettoyage sol et plans de travail
Bonbons framboise — garnissage
Bonbon framboise · 3 000 g
Moulage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 2 412 g
Palets or — coulage
Palet or miel · 2 400 g
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 7 895 g
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 5 299 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(1)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 6 nov.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Bonbons framboise — garnissage
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 576 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 96 g |
| Sucre inverti | 281 g |
| Couverture noire 70 % | 1 280 g |
| Beurre doux 82 % | 217 g |
| Sorbitol cristallisé | 347 g |
| Purée de framboise 100 % | 203 g |
| Total à peser | 3 000 g |
Moulage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 1 517 g |
| Jaune d'œuf frais | 303 g |
| Saccharose (sucre) | 303 g |
| Fécule de maïs | 137 g |
| Beurre doux 82 % | 152 g |
| Total à peser | 2 412 g |
Palets or — coulage
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 579 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 70 g |
| Sucre inverti | 46 g |
| Couverture noire 70 % | 927 g |
| Beurre doux 82 % | 93 g |
| Sorbitol cristallisé | 35 g |
| Miel d'acacia | 225 g |
| Couverture lait 40 % | 425 g |
| Total à peser | 2 400 g |
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 334 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 222 g |
| Sucre inverti | 296 g |
| Couverture noire 70 % | 2 964 g |
| Beurre doux 82 % | 148 g |
| Sorbitol cristallisé | 334 g |
| Total à peser | 5 299 g |
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 965 g |
| Jaune d'œuf frais | 993 g |
| Saccharose (sucre) | 993 g |
| Fécule de maïs | 447 g |
| Beurre doux 82 % | 497 g |
| Total à peser | 7 895 g |