Planning de production
Vendredi 18 septembre
Vendredi 18 septembre
Couleur
0/3 faitSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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08:30 · 151 min
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 7 252 g
08:30 · 163 min
Moulage — Glace vanille
Glace vanille · 6 743 g
10:00 · 67 min
Turbinage — Truffe nature
Truffe nature · 5 501 g
Commandes du jour(1)
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 561 g |
| Jaune d'œuf frais | 912 g |
| Saccharose (sucre) | 912 g |
| Fécule de maïs | 410 g |
| Beurre doux 82 % | 456 g |
| Total à peser | 7 252 g |
Moulage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 4 181 g |
| Crème 35 % MG | 674 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 202 g |
| Saccharose (sucre) | 877 g |
| Dextrose (poudre) | 303 g |
| Jaune d'œuf frais | 472 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 34 g |
| Total à peser | 6 743 g |
Turbinage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 448 g |
| Couverture noire 70 % | 2 895 g |
| Beurre doux 82 % | 193 g |
| Sucre inverti | 579 g |
| Sorbitol cristallisé | 386 g |
| Total à peser | 5 501 g |