Planning de production
Mercredi 16 septembre
Mercredi 16 septembreaujourd'hui
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Conditionnement — Mousse chocolat noir 70 %
Mousse chocolat noir 70 % · 2 729 g
Turbinage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 6 884 g
Moulage — Dacquoise noisette
Dacquoise noisette · 4 216 g
Turbinage — Gianduja amande
Gianduja amande · 5 728 g
Conditionnement — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir · 4 515 g
Cadrage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 5 499 g
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 3 861 g
Conditionnement — Dacquoise noisette
Dacquoise noisette · 3 232 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Conditionnement — Mousse chocolat noir 70 %
Mousse chocolat noir 70 %
| Lait entier | 440 g |
| Jaune d'œuf frais | 176 g |
| Saccharose (sucre) | 88 g |
| Couverture noire 70 % | 792 g |
| Crème 35 % MG | 1 232 g |
| Total à peser | 2 729 g |
Turbinage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 733 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 289 g |
| Sucre inverti | 385 g |
| Couverture noire 70 % | 3 851 g |
| Beurre doux 82 % | 193 g |
| Sorbitol cristallisé | 433 g |
| Total à peser | 6 884 g |
Moulage — Dacquoise noisette
Dacquoise noisette
| Blanc d'œuf frais | 1 444 g |
| Saccharose (sucre) | 462 g |
| Poudre de noisette | 1 155 g |
| Sucre glace | 1 155 g |
| Total à peser | 4 216 g |
Turbinage — Gianduja amande
Gianduja amande
| Gianduja noisette | 2 604 g |
| Pâte de noisette 100 % | 846 g |
| Praliné amande 50 % | 1 302 g |
| Couverture lait 40 % | 976 g |
| Total à peser | 5 728 g |
Conditionnement — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir
| Lait entier | 2 909 g |
| Crème 35 % MG | 331 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 119 g |
| Saccharose (sucre) | 450 g |
| Dextrose (poudre) | 159 g |
| Couverture noire 70 % | 529 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 19 g |
| Total à peser | 4 515 g |
Cadrage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 3 458 g |
| Jaune d'œuf frais | 692 g |
| Saccharose (sucre) | 692 g |
| Fécule de maïs | 311 g |
| Beurre doux 82 % | 346 g |
| Total à peser | 5 499 g |
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 741 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 124 g |
| Sucre inverti | 361 g |
| Couverture noire 70 % | 1 647 g |
| Beurre doux 82 % | 279 g |
| Sorbitol cristallisé | 447 g |
| Purée de framboise 100 % | 262 g |
| Total à peser | 3 861 g |
Conditionnement — Dacquoise noisette
Dacquoise noisette
| Blanc d'œuf frais | 1 107 g |
| Saccharose (sucre) | 354 g |
| Poudre de noisette | 885 g |
| Sucre glace | 885 g |
| Total à peser | 3 232 g |