Planning de production
Lundi 14 septembre
Lundi 14 septembre
Sans horaire
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Fabrication — Ganache montée vanille
Ganache montée vanille · 4 910 g
Turbinage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 6 205 g
Conditionnement — Glace vanille
Glace vanille · 7 334 g
Conditionnement — Glace vanille
Glace vanille · 2 989 g
Conditionnement — Ganache lait passion
Ganache lait passion · 3 135 g
Conditionnement — Glace vanille
Glace vanille · 6 174 g
Fabrication — Dacquoise noisette
Dacquoise noisette · 5 056 g
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 7 364 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Fabrication — Ganache montée vanille
Ganache montée vanille
| Crème 35 % MG | 2 040 g |
| Vanille en gousse | 20 g |
| Couverture blanche 33 % | 2 720 g |
| Gélatine en feuilles (or, 200 bloom) | 27 g |
| Sorbitol (poudre) | 102 g |
| Total à peser | 4 910 g |
Turbinage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 1 191 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 199 g |
| Sucre inverti | 580 g |
| Couverture noire 70 % | 2 648 g |
| Beurre doux 82 % | 448 g |
| Sorbitol cristallisé | 719 g |
| Purée de framboise 100 % | 421 g |
| Total à peser | 6 205 g |
Conditionnement — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 4 547 g |
| Crème 35 % MG | 733 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 220 g |
| Saccharose (sucre) | 953 g |
| Dextrose (poudre) | 330 g |
| Jaune d'œuf frais | 513 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 37 g |
| Total à peser | 7 334 g |
Conditionnement — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 1 853 g |
| Crème 35 % MG | 299 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 90 g |
| Saccharose (sucre) | 389 g |
| Dextrose (poudre) | 135 g |
| Jaune d'œuf frais | 209 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 15 g |
| Total à peser | 2 989 g |
Conditionnement — Ganache lait passion
Ganache lait passion
| Purée de fruit de la passion | 597 g |
| Sucre inverti (trimoline) | 107 g |
| Couverture lait 40 % | 2 026 g |
| Beurre doux 82 % | 213 g |
| Sorbitol (poudre) | 64 g |
| Beurre de cacao | 128 g |
| Total à peser | 3 135 g |
Conditionnement — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 3 828 g |
| Crème 35 % MG | 617 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 185 g |
| Saccharose (sucre) | 803 g |
| Dextrose (poudre) | 278 g |
| Jaune d'œuf frais | 432 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 31 g |
| Total à peser | 6 174 g |
Fabrication — Dacquoise noisette
Dacquoise noisette
| Blanc d'œuf frais | 1 732 g |
| Saccharose (sucre) | 554 g |
| Poudre de noisette | 1 385 g |
| Sucre glace | 1 385 g |
| Total à peser | 5 056 g |
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 631 g |
| Jaune d'œuf frais | 926 g |
| Saccharose (sucre) | 926 g |
| Fécule de maïs | 417 g |
| Beurre doux 82 % | 463 g |
| Total à peser | 7 364 g |