Planning de production
Samedi 12 septembre
Samedi 12 septembre
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Fabrication — Ganache montée vanille
Ganache montée vanille · 2 405 g
Enrobage — Ganache lait passion
Ganache lait passion · 7 862 g
Turbinage — Truffe nature
Truffe nature · 6 291 g
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 3 065 g
Cadrage — Glace pistache
Glace pistache · 6 884 g
Fabrication — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir · 3 434 g
Moulage — Glace vanille
Glace vanille · 4 933 g
Cadrage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 6 526 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Fabrication — Ganache montée vanille
Ganache montée vanille
| Crème 35 % MG | 999 g |
| Vanille en gousse | 10 g |
| Couverture blanche 33 % | 1 332 g |
| Gélatine en feuilles (or, 200 bloom) | 13 g |
| Sorbitol (poudre) | 50 g |
| Total à peser | 2 405 g |
Enrobage — Ganache lait passion
Ganache lait passion
| Purée de fruit de la passion | 1 498 g |
| Sucre inverti (trimoline) | 267 g |
| Couverture lait 40 % | 5 081 g |
| Beurre doux 82 % | 535 g |
| Sorbitol (poudre) | 160 g |
| Beurre de cacao | 321 g |
| Total à peser | 7 862 g |
Turbinage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 656 g |
| Couverture noire 70 % | 3 311 g |
| Beurre doux 82 % | 221 g |
| Sucre inverti | 662 g |
| Sorbitol cristallisé | 441 g |
| Total à peser | 6 291 g |
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 772 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 129 g |
| Sucre inverti | 171 g |
| Couverture noire 70 % | 1 715 g |
| Beurre doux 82 % | 86 g |
| Sorbitol cristallisé | 193 g |
| Total à peser | 3 065 g |
Cadrage — Glace pistache
Glace pistache
| Lait entier | 4 456 g |
| Crème 35 % MG | 552 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 149 g |
| Saccharose (sucre) | 806 g |
| Dextrose (poudre) | 340 g |
| Pâte de pistache 100 % | 552 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 30 g |
| Total à peser | 6 884 g |
Fabrication — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir
| Lait entier | 2 213 g |
| Crème 35 % MG | 251 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 91 g |
| Saccharose (sucre) | 342 g |
| Dextrose (poudre) | 121 g |
| Couverture noire 70 % | 402 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 14 g |
| Total à peser | 3 434 g |
Moulage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 3 058 g |
| Crème 35 % MG | 493 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 148 g |
| Saccharose (sucre) | 641 g |
| Dextrose (poudre) | 222 g |
| Jaune d'œuf frais | 345 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 25 g |
| Total à peser | 4 933 g |
Cadrage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 104 g |
| Jaune d'œuf frais | 821 g |
| Saccharose (sucre) | 821 g |
| Fécule de maïs | 369 g |
| Beurre doux 82 % | 410 g |
| Total à peser | 6 526 g |