Planning de production
Vendredi 11 septembre
Vendredi 11 septembre
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Conditionnement — Gianduja amande
Gianduja amande · 7 269 g
Cadrage — Ganache lait passion
Ganache lait passion · 7 754 g
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 6 055 g
Cadrage — Sorbet citron
Sorbet citron · 6 210 g
Cadrage — Sorbet framboise
Sorbet framboise · 4 023 g
Enrobage — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir · 3 859 g
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 2 621 g
Cadrage — Truffe nature
Truffe nature · 7 673 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Conditionnement — Gianduja amande
Gianduja amande
| Gianduja noisette | 3 304 g |
| Pâte de noisette 100 % | 1 074 g |
| Praliné amande 50 % | 1 652 g |
| Couverture lait 40 % | 1 239 g |
| Total à peser | 7 269 g |
Cadrage — Ganache lait passion
Ganache lait passion
| Purée de fruit de la passion | 1 477 g |
| Sucre inverti (trimoline) | 264 g |
| Couverture lait 40 % | 5 011 g |
| Beurre doux 82 % | 527 g |
| Sorbitol (poudre) | 158 g |
| Beurre de cacao | 316 g |
| Total à peser | 7 754 g |
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 524 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 254 g |
| Sucre inverti | 339 g |
| Couverture noire 70 % | 3 387 g |
| Beurre doux 82 % | 169 g |
| Sorbitol cristallisé | 381 g |
| Total à peser | 6 055 g |
Cadrage — Sorbet citron
Sorbet citron
| Purée de citron jaune | 2 202 g |
| Eau | 2 202 g |
| Saccharose (sucre) | 1 186 g |
| Dextrose (poudre) | 254 g |
| Sirop de glucose DE40 | 339 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 27 g |
| Total à peser | 6 210 g |
Cadrage — Sorbet framboise
Sorbet framboise
| Purée de framboise 100 % | 2 403 g |
| Eau | 701 g |
| Saccharose (sucre) | 621 g |
| Dextrose (poudre) | 100 g |
| Sirop de glucose DE40 | 180 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 18 g |
| Total à peser | 4 023 g |
Enrobage — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir
| Lait entier | 2 487 g |
| Crème 35 % MG | 283 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 102 g |
| Saccharose (sucre) | 384 g |
| Dextrose (poudre) | 136 g |
| Couverture noire 70 % | 452 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 16 g |
| Total à peser | 3 859 g |
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 660 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 110 g |
| Sucre inverti | 147 g |
| Couverture noire 70 % | 1 466 g |
| Beurre doux 82 % | 73 g |
| Sorbitol cristallisé | 165 g |
| Total à peser | 2 621 g |
Cadrage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 2 019 g |
| Couverture noire 70 % | 4 038 g |
| Beurre doux 82 % | 269 g |
| Sucre inverti | 808 g |
| Sorbitol cristallisé | 538 g |
| Total à peser | 7 673 g |