Planning de production
Mardi 8 septembre
Mardi 8 septembre
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Conditionnement — Gianduja amande
Gianduja amande · 2 729 g
Moulage — Biscuit cuillère
Biscuit cuillère · 4 216 g
Turbinage — Dacquoise noisette
Dacquoise noisette · 5 728 g
Conditionnement — Crème d'amande
Crème d'amande · 4 515 g
Cadrage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 5 499 g
Tempérage — Ganache cassis cadrée
Ganache cassis cadrée · 5 973 g
Fabrication — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 7 349 g
Conditionnement — Glace vanille
Glace vanille · 7 862 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Conditionnement — Gianduja amande
Gianduja amande
| Gianduja noisette | 1 240 g |
| Pâte de noisette 100 % | 403 g |
| Praliné amande 50 % | 620 g |
| Couverture lait 40 % | 465 g |
| Total à peser | 2 729 g |
Moulage — Biscuit cuillère
Biscuit cuillère
| Blanc d'œuf frais | 1 291 g |
| Saccharose (sucre) | 1 032 g |
| Jaune d'œuf frais | 860 g |
| Farine de blé T45 | 645 g |
| Fécule de maïs | 387 g |
| Total à peser | 4 216 g |
Turbinage — Dacquoise noisette
Dacquoise noisette
| Blanc d'œuf frais | 1 962 g |
| Saccharose (sucre) | 628 g |
| Poudre de noisette | 1 569 g |
| Sucre glace | 1 569 g |
| Total à peser | 5 728 g |
Conditionnement — Crème d'amande
Crème d'amande
| Beurre doux 82 % | 1 129 g |
| Sucre glace | 1 129 g |
| Poudre d'amande | 1 129 g |
| Œuf entier frais | 1 129 g |
| Total à peser | 4 515 g |
Cadrage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 3 458 g |
| Jaune d'œuf frais | 692 g |
| Saccharose (sucre) | 692 g |
| Fécule de maïs | 311 g |
| Beurre doux 82 % | 346 g |
| Total à peser | 5 499 g |
Tempérage — Ganache cassis cadrée
Ganache cassis cadrée
| Purée de cassis 100 % | 1 169 g |
| Sucre inverti (trimoline) | 407 g |
| Saccharose (sucre) | 203 g |
| Couverture noire 70 % | 3 304 g |
| Beurre doux 82 % | 661 g |
| Sorbitol (poudre) | 229 g |
| Total à peser | 5 973 g |
Fabrication — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 850 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 308 g |
| Sucre inverti | 411 g |
| Couverture noire 70 % | 4 111 g |
| Beurre doux 82 % | 206 g |
| Sorbitol cristallisé | 463 g |
| Total à peser | 7 349 g |
Conditionnement — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 4 874 g |
| Crème 35 % MG | 786 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 236 g |
| Saccharose (sucre) | 1 022 g |
| Dextrose (poudre) | 354 g |
| Jaune d'œuf frais | 550 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 39 g |
| Total à peser | 7 862 g |