Planning de production
Vendredi 4 septembre
Vendredi 4 septembre
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Moulage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 7 047 g
Fabrication — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 4 314 g
Moulage — Mousse chocolat noir 70 %
Mousse chocolat noir 70 % · 3 616 g
Turbinage — Crémeux framboise
Crémeux framboise · 4 235 g
Moulage — Glace vanille
Glace vanille · 4 673 g
Conditionnement — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 2 638 g
Moulage — Truffe nature
Truffe nature · 5 599 g
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 5 503 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Moulage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 1 353 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 226 g |
| Sucre inverti | 659 g |
| Couverture noire 70 % | 3 007 g |
| Beurre doux 82 % | 509 g |
| Sorbitol cristallisé | 816 g |
| Purée de framboise 100 % | 478 g |
| Total à peser | 7 047 g |
Fabrication — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 086 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 181 g |
| Sucre inverti | 241 g |
| Couverture noire 70 % | 2 413 g |
| Beurre doux 82 % | 121 g |
| Sorbitol cristallisé | 272 g |
| Total à peser | 4 314 g |
Moulage — Mousse chocolat noir 70 %
Mousse chocolat noir 70 %
| Lait entier | 583 g |
| Jaune d'œuf frais | 233 g |
| Saccharose (sucre) | 117 g |
| Couverture noire 70 % | 1 050 g |
| Crème 35 % MG | 1 633 g |
| Total à peser | 3 616 g |
Turbinage — Crémeux framboise
Crémeux framboise
| Purée de framboise 100 % | 2 131 g |
| Œuf entier frais | 799 g |
| Saccharose (sucre) | 426 g |
| Gélatine en feuilles (or, 200 bloom) | 27 g |
| Beurre doux 82 % | 852 g |
| Total à peser | 4 235 g |
Moulage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 2 897 g |
| Crème 35 % MG | 467 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 140 g |
| Saccharose (sucre) | 607 g |
| Dextrose (poudre) | 210 g |
| Jaune d'œuf frais | 327 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 23 g |
| Total à peser | 4 673 g |
Conditionnement — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 507 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 84 g |
| Sucre inverti | 247 g |
| Couverture noire 70 % | 1 126 g |
| Beurre doux 82 % | 190 g |
| Sorbitol cristallisé | 305 g |
| Purée de framboise 100 % | 179 g |
| Total à peser | 2 638 g |
Moulage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 473 g |
| Couverture noire 70 % | 2 947 g |
| Beurre doux 82 % | 196 g |
| Sucre inverti | 589 g |
| Sorbitol cristallisé | 393 g |
| Total à peser | 5 599 g |
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 1 057 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 176 g |
| Sucre inverti | 515 g |
| Couverture noire 70 % | 2 348 g |
| Beurre doux 82 % | 397 g |
| Sorbitol cristallisé | 637 g |
| Purée de framboise 100 % | 373 g |
| Total à peser | 5 503 g |