Planning de production
Mercredi 26 août
Mercredi 26 août
Couleur
3/3 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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07:00 · 92 min
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille · 7 141 g
08:30 · 93 min
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille · 2 678 g
10:00 · 137 min
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature · 6 616 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 4 427 g |
| Crème 35 % MG | 714 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 214 g |
| Saccharose (sucre) | 928 g |
| Dextrose (poudre) | 321 g |
| Jaune d'œuf frais | 500 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 36 g |
| Total à peser | 7 141 g |
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 1 660 g |
| Crème 35 % MG | 268 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 80 g |
| Saccharose (sucre) | 348 g |
| Dextrose (poudre) | 121 g |
| Jaune d'œuf frais | 187 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 13 g |
| Total à peser | 2 678 g |
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 741 g |
| Couverture noire 70 % | 3 482 g |
| Beurre doux 82 % | 232 g |
| Sucre inverti | 696 g |
| Sorbitol cristallisé | 464 g |
| Total à peser | 6 616 g |