Planning de production
Jeudi 13 août
Jeudi 13 août
Couleur
3/6 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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08:00 · 60 min
Pesées — préparation de vendredi
08:00 · 180 min
Truffes — roulage et enrobage
Truffe nature · 4 000 g
08:30 · 85 min
Enrobage — Truffe nature
Truffe nature · 2 138 g
14:00 · 60 min
Mise en ballotins — Hôtel des Trois Vallées
14:00 · 160 min
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 7 871 g
16:00 · 30 min
Vitrine — réassort du jour
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Truffes — roulage et enrobage
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 053 g |
| Couverture noire 70 % | 2 105 g |
| Beurre doux 82 % | 140 g |
| Sucre inverti | 421 g |
| Sorbitol cristallisé | 281 g |
| Total à peser | 4 000 g |
Enrobage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 563 g |
| Couverture noire 70 % | 1 125 g |
| Beurre doux 82 % | 75 g |
| Sucre inverti | 225 g |
| Sorbitol cristallisé | 150 g |
| Total à peser | 2 138 g |
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 1 511 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 252 g |
| Sucre inverti | 736 g |
| Couverture noire 70 % | 3 358 g |
| Beurre doux 82 % | 568 g |
| Sorbitol cristallisé | 911 g |
| Purée de framboise 100 % | 534 g |
| Total à peser | 7 871 g |