Planning de production
Lundi 10 août
Lundi 10 août
Couleur
5/5 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
07:00 · 47 min
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille · 2 030 g
07:30 · 45 min
Réception marchandises — Laiterie du Vercors
07:30 · 90 min
Ganache de base — grande cuve
Ganache de base noire · 6 000 g
10:00 · 94 min
Turbinage — Truffe nature
Truffe nature · 6 180 g
14:00 · 93 min
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature · 4 943 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 1 259 g |
| Crème 35 % MG | 203 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 61 g |
| Saccharose (sucre) | 264 g |
| Dextrose (poudre) | 91 g |
| Jaune d'œuf frais | 142 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 10 g |
| Total à peser | 2 030 g |
Ganache de base — grande cuve
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 510 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 252 g |
| Sucre inverti | 336 g |
| Couverture noire 70 % | 3 357 g |
| Beurre doux 82 % | 168 g |
| Sorbitol cristallisé | 378 g |
| Total à peser | 6 000 g |
Turbinage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 626 g |
| Couverture noire 70 % | 3 253 g |
| Beurre doux 82 % | 217 g |
| Sucre inverti | 651 g |
| Sorbitol cristallisé | 434 g |
| Total à peser | 6 180 g |
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 301 g |
| Couverture noire 70 % | 2 602 g |
| Beurre doux 82 % | 173 g |
| Sucre inverti | 520 g |
| Sorbitol cristallisé | 347 g |
| Total à peser | 4 943 g |