Ma journée

Lundi 10 août

Ganaches

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07:00Turbinage — Glace vanille· Camille

Glace vanille · 2 030 g (×2,03)⏱ 47 min

07:30Ganache de base — grande cuve· Camille, Yanis

Ganache de base noire · 6 000 g (×4,20)⏱ 90 minCristallisation 12 h avant détaillage.

10:00Turbinage — Truffe nature· Léa

Truffe nature · 6 180 g (×5,42)⏱ 94 min

14:00Fabrication — Truffe nature· Camille

Truffe nature · 4 943 g (×4,34)⏱ 93 min

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07:30Réception marchandises — Laiterie du Vercors· Léa

⏱ 45 minContrôle réception à consigner en HACCP.

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Rien à faire.