Planning de production
Jeudi 6 août
Jeudi 6 août
Couleur
2/2 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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07:00 · 63 min
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille · 2 417 g
10:00 · 123 min
Moulage — Truffe nature
Truffe nature · 3 669 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 1 499 g |
| Crème 35 % MG | 242 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 73 g |
| Saccharose (sucre) | 314 g |
| Dextrose (poudre) | 109 g |
| Jaune d'œuf frais | 169 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 12 g |
| Total à peser | 2 417 g |
Moulage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 966 g |
| Couverture noire 70 % | 1 931 g |
| Beurre doux 82 % | 129 g |
| Sucre inverti | 386 g |
| Sorbitol cristallisé | 257 g |
| Total à peser | 3 669 g |