Planning de production
Mercredi 5 août
Mercredi 5 août
Couleur
3/3 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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07:00 · 137 min
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 7 136 g
14:00 · 69 min
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 3 999 g
14:00 · 168 min
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature · 6 836 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 488 g |
| Jaune d'œuf frais | 898 g |
| Saccharose (sucre) | 898 g |
| Fécule de maïs | 404 g |
| Beurre doux 82 % | 449 g |
| Total à peser | 7 136 g |
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 007 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 168 g |
| Sucre inverti | 224 g |
| Couverture noire 70 % | 2 237 g |
| Beurre doux 82 % | 112 g |
| Sorbitol cristallisé | 252 g |
| Total à peser | 3 999 g |
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 799 g |
| Couverture noire 70 % | 3 598 g |
| Beurre doux 82 % | 240 g |
| Sucre inverti | 720 g |
| Sorbitol cristallisé | 480 g |
| Total à peser | 6 836 g |