Planning de production
Lundi 3 août
Lundi 3 août
Couleur
2/2 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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08:30 · 142 min
Turbinage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 3 190 g
14:00 · 137 min
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille · 2 980 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Turbinage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 2 006 g |
| Jaune d'œuf frais | 401 g |
| Saccharose (sucre) | 401 g |
| Fécule de maïs | 181 g |
| Beurre doux 82 % | 201 g |
| Total à peser | 3 190 g |
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 1 848 g |
| Crème 35 % MG | 298 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 89 g |
| Saccharose (sucre) | 387 g |
| Dextrose (poudre) | 134 g |
| Jaune d'œuf frais | 209 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 15 g |
| Total à peser | 2 980 g |