Ma journée
Lundi 10 août
Ganaches
4/407:00Turbinage — Glace vanille· Camille
Glace vanille · 2 030 g (×2,03)⏱ 47 min
07:30Ganache de base — grande cuve· Camille, Yanis
Ganache de base noire · 6 000 g (×4,20)⏱ 90 minCristallisation 12 h avant détaillage.
10:00Turbinage — Truffe nature· Léa
Truffe nature · 6 180 g (×5,42)⏱ 94 min
14:00Fabrication — Truffe nature· Camille
Truffe nature · 4 943 g (×4,34)⏱ 93 min