ComparaisonA · v1B · v2Δ
statut Astatut B
Masse totale1 200 g1 180 g-20 g
Eau28,9 %21,2 %-7,8 %
Sucres21,9 %34,7 %+12,7 %
Matières grasses32,8 %30,6 %-2,3 %
Matière sèche71,1 %78,8 %+7,8 %
aw0,9190,796-0,123
kcal / 100 g430436+6
Ingrédients (masses en g)
| Ingrédient | A | B | État |
|---|---|---|---|
| Ganache de base noire | 900 | 900 | = |
| Purée de framboise 100 % | 180 | 80 | modifié |
| Couverture noire 70 % | 120 | — | retiré |
| Beurre doux 82 % | — | 60 | ajouté |
| Sucre inverti | — | 60 | ajouté |
| Sorbitol cristallisé | — | 80 | ajouté |