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Glace pistache

Indique la quantité : les masses suivent. Déclare le lot de chaque ingrédient au fur et à mesure de la pesée — c'est ce qui remplit le registre.

Total : 3 244 g Imprimer la fiche

3 crédits IA

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2 crédits IA

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Allergènes : Lait, Fruits à coqueCoût matière : 19,77 € · 6,09 €/kg

Lait entier

2 100 g

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lot non déclaré

Crème 35 % MG

260 g

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lot non déclaré

Poudre de lait 0 % (écrémé)

70 g

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lot non déclaré

Saccharose (sucre)

380 g

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lot non déclaré

Dextrose (poudre)

160 g

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lot non déclaré

Pâte de pistache 100 %

260 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Stabilisateur glace (mélange)

14 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Procédé

Incorporer la pâte de pistache au mix à 60 °C, mixer 2 min. Maturation 12 h.

7 lots à noter — tu peux compléter après