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ChocoLab
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Glace chocolat noir

Indique la quantité : les masses suivent. Déclare le lot de chaque ingrédient au fur et à mesure de la pesée — c'est ce qui remplit le registre.

Total : 3 414 g Imprimer la fiche

3 crédits IA

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2 crédits IA

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Allergènes : Soja, LaitCoût matière : 11,11 € · 3,25 €/kg

Lait entier

2 200 g

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lot non déclaré

Crème 35 % MG

250 g

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lot non déclaré

Poudre de lait 0 % (écrémé)

90 g

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lot non déclaré

Saccharose (sucre)

340 g

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Dextrose (poudre)

120 g

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lot non déclaré

Couverture noire 70 %

400 g

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lot non déclaré

Stabilisateur glace (mélange)

14 g

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lot non déclaré

Procédé

Pasteuriser à 85 °C, verser sur la couverture, mixer. Maturation 12 h à 4 °C.

7 lots à noter — tu peux compléter après