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Sorbet framboise

Indique la quantité : les masses suivent. Déclare le lot de chaque ingrédient au fur et à mesure de la pesée — c'est ce qui remplit le registre.

Total : 4 018 g Imprimer la fiche

3 crédits IA

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2 crédits IA

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Allergènes : aucun déclaréCoût matière : 20,68 € · 5,15 €/kg

Purée de framboise 100 %

2 400 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Eau

700 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Saccharose (sucre)

620 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Dextrose (poudre)

100 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Sirop de glucose DE40

180 g

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lot non déclaré

Stabilisateur glace (mélange)

18 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Procédé

Sirop à 40 °C avec le stabilisateur, mélanger à la purée froide. Maturation 4 h, turbinage à -8 °C.

6 lots à noter — tu peux compléter après