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Crémeux framboise

Indique la quantité : les masses suivent. Déclare le lot de chaque ingrédient au fur et à mesure de la pesée — c'est ce qui remplit le registre.

Total : 1 590 g Imprimer la fiche

3 crédits IA

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2 crédits IA

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Allergènes : Œufs, LaitCoût matière : 11,08 € · 6,97 €/kg

Purée de framboise 100 %

800 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Œuf entier frais

300 g

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lot non déclaré

Saccharose (sucre)

160 g

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lot non déclaré

Gélatine en feuilles (or, 200 bloom)

10 g

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lot non déclaré

Beurre doux 82 %

320 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Procédé

Cuire à 84 °C, refroidir à 40 °C avant d'incorporer le beurre. Couler en insert, surgeler.

5 lots à noter — tu peux compléter après