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ChocoLab
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Mousse chocolat noir 70 %

Indique la quantité : les masses suivent. Déclare le lot de chaque ingrédient au fur et à mesure de la pesée — c'est ce qui remplit le registre.

Total : 2 729 g Imprimer la fiche

3 crédits IA

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2 crédits IA

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Allergènes : Œufs, Soja, LaitCoût matière : 19,94 € · 7,31 €/kg

Lait entier

440 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Jaune d'œuf frais

176 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Saccharose (sucre)

88 g

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lot non déclaré

Couverture noire 70 %

792 g

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lot non déclaré

Crème 35 % MG

1 232 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Procédé

Anglaise à 83 °C sur la couverture, émulsionner. Incorporer la crème montée mousseuse à 40 °C.

5 lots à noter — tu peux compléter après