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Ganache montée vanille

Indique la quantité : les masses suivent. Déclare le lot de chaque ingrédient au fur et à mesure de la pesée — c'est ce qui remplit le registre.

Total : 1 444 g Imprimer la fiche

3 crédits IA

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Allergènes : Soja, LaitCoût matière : 22,30 € · 15,44 €/kg

Crème 35 % MG

600 g

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lot non déclaré

Vanille en gousse

6 g

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lot non déclaré

Couverture blanche 33 %

800 g

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Gélatine en feuilles (or, 200 bloom)

8 g

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Sorbitol (poudre)

30 g

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lot non déclaré

Procédé

Infuser la vanille dans la crème chaude 20 min. Émulsionner sur la couverture, ajouter la crème froide. Repos 12 h au froid avant de monter au batteur.

5 lots à noter — tu peux compléter après