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Ganache lait passion

Indique la quantité : les masses suivent. Déclare le lot de chaque ingrédient au fur et à mesure de la pesée — c'est ce qui remplit le registre.

Total : 2 940 g Imprimer la fiche

3 crédits IA

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Allergènes : Soja, LaitCoût matière : 36,85 € · 12,53 €/kg

Purée de fruit de la passion

560 g

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lot non déclaré

Sucre inverti (trimoline)

100 g

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lot non déclaré

Couverture lait 40 %

1 900 g

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Beurre doux 82 %

200 g

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Sorbitol (poudre)

60 g

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Beurre de cacao

120 g

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lot non déclaré

Procédé

Chauffer la purée à 60 °C, verser en trois fois sur la couverture fondue. Mixer sans incorporer d'air. Cadrer à 10 mm, cristalliser 12 h à 17 °C.

6 lots à noter — tu peux compléter après