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Glace vanille

Indique la quantité : les masses suivent. Déclare le lot de chaque ingrédient au fur et à mesure de la pesée — c'est ce qui remplit le registre.

Total : 1 000 g Imprimer la fiche

3 crédits IA

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2 crédits IA

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Allergènes : Œufs, LaitCoût matière : 2,37 € · 2,37 €/kg

Lait entier

620 g

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lot non déclaré

Crème 35 % MG

100 g

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lot non déclaré

Poudre de lait 0 % (écrémé)

30 g

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Saccharose (sucre)

130 g

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Dextrose (poudre)

45 g

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Jaune d'œuf frais

70 g

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Stabilisateur glace (mélange)

5 g

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lot non déclaré

Procédé

Pasteuriser à 85 °C, maturer 12 h à 4 °C, turbiner puis durcir à -18 °C. Servir à -12 °C.

7 lots à noter — tu peux compléter après