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Crème pâtissière vanille

Indique la quantité : les masses suivent. Déclare le lot de chaque ingrédient au fur et à mesure de la pesée — c'est ce qui remplit le registre.

Total : 5 499 g Imprimer la fiche

3 crédits IA

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2 crédits IA

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Allergènes : Œufs, LaitCoût matière : 14,37 € · 2,61 €/kg

Lait entier

3 458 g

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lot non déclaré

Jaune d'œuf frais

692 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Saccharose (sucre)

692 g

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lot non déclaré

Fécule de maïs

311 g

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lot non déclaré

Beurre doux 82 %

346 g

1 crédit IA

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lot non déclaré

Procédé

Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, verser le lait bouillant, cuire 2 min à ébullition, beurrer hors du feu. Refroidissement rapide obligatoire.

5 lots à noter — tu peux compléter après