Planning de production
Mardi 15 septembre
Mardi 15 septembre
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Turbinage — Truffe nature
Truffe nature · 7 999 g
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille · 7 647 g
Cadrage — Sorbet framboise
Sorbet framboise · 3 897 g
Turbinage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 3 483 g
Tempérage — Sorbet framboise
Sorbet framboise · 4 447 g
Moulage — Biscuit cuillère
Biscuit cuillère · 5 697 g
Tempérage — Truffe nature
Truffe nature · 6 285 g
Conditionnement — Sorbet framboise
Sorbet framboise · 4 935 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Turbinage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 2 105 g |
| Couverture noire 70 % | 4 210 g |
| Beurre doux 82 % | 281 g |
| Sucre inverti | 842 g |
| Sorbitol cristallisé | 561 g |
| Total à peser | 7 999 g |
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 4 741 g |
| Crème 35 % MG | 765 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 229 g |
| Saccharose (sucre) | 994 g |
| Dextrose (poudre) | 344 g |
| Jaune d'œuf frais | 535 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 38 g |
| Total à peser | 7 647 g |
Cadrage — Sorbet framboise
Sorbet framboise
| Purée de framboise 100 % | 2 328 g |
| Eau | 679 g |
| Saccharose (sucre) | 601 g |
| Dextrose (poudre) | 97 g |
| Sirop de glucose DE40 | 175 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 17 g |
| Total à peser | 3 897 g |
Turbinage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 2 191 g |
| Jaune d'œuf frais | 438 g |
| Saccharose (sucre) | 438 g |
| Fécule de maïs | 197 g |
| Beurre doux 82 % | 219 g |
| Total à peser | 3 483 g |
Tempérage — Sorbet framboise
Sorbet framboise
| Purée de framboise 100 % | 2 656 g |
| Eau | 775 g |
| Saccharose (sucre) | 686 g |
| Dextrose (poudre) | 111 g |
| Sirop de glucose DE40 | 199 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 20 g |
| Total à peser | 4 447 g |
Moulage — Biscuit cuillère
Biscuit cuillère
| Blanc d'œuf frais | 1 744 g |
| Saccharose (sucre) | 1 395 g |
| Jaune d'œuf frais | 1 163 g |
| Farine de blé T45 | 872 g |
| Fécule de maïs | 523 g |
| Total à peser | 5 697 g |
Tempérage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 654 g |
| Couverture noire 70 % | 3 308 g |
| Beurre doux 82 % | 221 g |
| Sucre inverti | 662 g |
| Sorbitol cristallisé | 441 g |
| Total à peser | 6 285 g |
Conditionnement — Sorbet framboise
Sorbet framboise
| Purée de framboise 100 % | 2 948 g |
| Eau | 860 g |
| Saccharose (sucre) | 761 g |
| Dextrose (poudre) | 123 g |
| Sirop de glucose DE40 | 221 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 22 g |
| Total à peser | 4 935 g |