Planning de production
Jeudi 10 septembre
Jeudi 10 septembre
Sans horaire
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Glissez ici une tâche sans heure précise.
Turbinage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 5 717 g
Turbinage — Pâte sucrée amande
Pâte sucrée amande · 6 131 g
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature · 3 461 g
Conditionnement — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 4 495 g
Fabrication — Glace pistache
Glace pistache · 4 952 g
Tempérage — Ganache lait passion
Ganache lait passion · 2 685 g
Turbinage — Glace pistache
Glace pistache · 4 235 g
Conditionnement — Crémeux framboise
Crémeux framboise · 2 638 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Turbinage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 1 098 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 183 g |
| Sucre inverti | 535 g |
| Couverture noire 70 % | 2 439 g |
| Beurre doux 82 % | 413 g |
| Sorbitol cristallisé | 662 g |
| Purée de framboise 100 % | 388 g |
| Total à peser | 5 717 g |
Turbinage — Pâte sucrée amande
Pâte sucrée amande
| Beurre doux 82 % | 1 594 g |
| Sucre glace | 1 009 g |
| Poudre d'amande | 319 g |
| Œuf entier frais | 531 g |
| Farine de blé T55 | 2 656 g |
| Sel | 21 g |
| Total à peser | 6 131 g |
Conditionnement — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 132 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 189 g |
| Sucre inverti | 251 g |
| Couverture noire 70 % | 2 515 g |
| Beurre doux 82 % | 126 g |
| Sorbitol cristallisé | 283 g |
| Total à peser | 4 495 g |
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 911 g |
| Couverture noire 70 % | 1 822 g |
| Beurre doux 82 % | 121 g |
| Sucre inverti | 364 g |
| Sorbitol cristallisé | 243 g |
| Total à peser | 3 461 g |
Fabrication — Glace pistache
Glace pistache
| Lait entier | 3 206 g |
| Crème 35 % MG | 397 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 107 g |
| Saccharose (sucre) | 580 g |
| Dextrose (poudre) | 244 g |
| Pâte de pistache 100 % | 397 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 21 g |
| Total à peser | 4 952 g |
Tempérage — Ganache lait passion
Ganache lait passion
| Purée de fruit de la passion | 511 g |
| Sucre inverti (trimoline) | 91 g |
| Couverture lait 40 % | 1 735 g |
| Beurre doux 82 % | 183 g |
| Sorbitol (poudre) | 55 g |
| Beurre de cacao | 110 g |
| Total à peser | 2 685 g |
Turbinage — Glace pistache
Glace pistache
| Lait entier | 2 742 g |
| Crème 35 % MG | 339 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 91 g |
| Saccharose (sucre) | 496 g |
| Dextrose (poudre) | 209 g |
| Pâte de pistache 100 % | 339 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 18 g |
| Total à peser | 4 235 g |
Conditionnement — Crémeux framboise
Crémeux framboise
| Purée de framboise 100 % | 1 327 g |
| Œuf entier frais | 498 g |
| Saccharose (sucre) | 265 g |
| Gélatine en feuilles (or, 200 bloom) | 17 g |
| Beurre doux 82 % | 531 g |
| Total à peser | 2 638 g |