Planning de production
Lundi 7 septembre
Lundi 7 septembre
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 7 364 g
Tempérage — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir · 6 285 g
Fabrication — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 6 134 g
Moulage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 5 038 g
Turbinage — Palet or miel
Palet or miel · 4 089 g
Conditionnement — Pâte sucrée amande
Pâte sucrée amande · 4 935 g
Fabrication — Sorbet framboise
Sorbet framboise · 6 054 g
Enrobage — Palet or miel
Palet or miel · 2 336 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 631 g |
| Jaune d'œuf frais | 926 g |
| Saccharose (sucre) | 926 g |
| Fécule de maïs | 417 g |
| Beurre doux 82 % | 463 g |
| Total à peser | 7 364 g |
Tempérage — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir
| Lait entier | 4 050 g |
| Crème 35 % MG | 460 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 166 g |
| Saccharose (sucre) | 626 g |
| Dextrose (poudre) | 221 g |
| Couverture noire 70 % | 736 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 26 g |
| Total à peser | 6 285 g |
Fabrication — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 1 178 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 196 g |
| Sucre inverti | 574 g |
| Couverture noire 70 % | 2 617 g |
| Beurre doux 82 % | 443 g |
| Sorbitol cristallisé | 710 g |
| Purée de framboise 100 % | 416 g |
| Total à peser | 6 134 g |
Turbinage — Palet or miel
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 987 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 118 g |
| Sucre inverti | 79 g |
| Couverture noire 70 % | 1 580 g |
| Beurre doux 82 % | 158 g |
| Sorbitol cristallisé | 59 g |
| Miel d'acacia | 383 g |
| Couverture lait 40 % | 724 g |
| Total à peser | 4 089 g |
Moulage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 967 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 161 g |
| Sucre inverti | 471 g |
| Couverture noire 70 % | 2 150 g |
| Beurre doux 82 % | 364 g |
| Sorbitol cristallisé | 583 g |
| Purée de framboise 100 % | 342 g |
| Total à peser | 5 038 g |
Conditionnement — Pâte sucrée amande
Pâte sucrée amande
| Beurre doux 82 % | 1 283 g |
| Sucre glace | 813 g |
| Poudre d'amande | 257 g |
| Œuf entier frais | 428 g |
| Farine de blé T55 | 2 138 g |
| Sel | 17 g |
| Total à peser | 4 935 g |
Fabrication — Sorbet framboise
Sorbet framboise
| Purée de framboise 100 % | 3 616 g |
| Eau | 1 055 g |
| Saccharose (sucre) | 934 g |
| Dextrose (poudre) | 151 g |
| Sirop de glucose DE40 | 271 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 27 g |
| Total à peser | 6 054 g |
Enrobage — Palet or miel
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 564 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 68 g |
| Sucre inverti | 45 g |
| Couverture noire 70 % | 902 g |
| Beurre doux 82 % | 90 g |
| Sorbitol cristallisé | 34 g |
| Miel d'acacia | 219 g |
| Couverture lait 40 % | 414 g |
| Total à peser | 2 336 g |