Planning de production
Samedi 5 septembre
Samedi 5 septembre
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Enrobage — Crème d'amande
Crème d'amande · 3 859 g
Cadrage — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir · 7 673 g
Fabrication — Crème d'amande
Crème d'amande · 3 434 g
Cadrage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 6 526 g
Fabrication — Biscuit cuillère
Biscuit cuillère · 5 056 g
Fabrication — Praliné noisette croustillant
Praliné noisette croustillant · 5 044 g
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature · 5 115 g
Enrobage — Glace vanille
Glace vanille · 7 625 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Enrobage — Crème d'amande
Crème d'amande
| Beurre doux 82 % | 965 g |
| Sucre glace | 965 g |
| Poudre d'amande | 965 g |
| Œuf entier frais | 965 g |
| Total à peser | 3 859 g |
Cadrage — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir
| Lait entier | 4 945 g |
| Crème 35 % MG | 562 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 202 g |
| Saccharose (sucre) | 764 g |
| Dextrose (poudre) | 270 g |
| Couverture noire 70 % | 899 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 31 g |
| Total à peser | 7 673 g |
Fabrication — Crème d'amande
Crème d'amande
| Beurre doux 82 % | 859 g |
| Sucre glace | 859 g |
| Poudre d'amande | 859 g |
| Œuf entier frais | 859 g |
| Total à peser | 3 434 g |
Cadrage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 104 g |
| Jaune d'œuf frais | 821 g |
| Saccharose (sucre) | 821 g |
| Fécule de maïs | 369 g |
| Beurre doux 82 % | 410 g |
| Total à peser | 6 526 g |
Fabrication — Biscuit cuillère
Biscuit cuillère
| Blanc d'œuf frais | 1 548 g |
| Saccharose (sucre) | 1 238 g |
| Jaune d'œuf frais | 1 032 g |
| Farine de blé T45 | 774 g |
| Fécule de maïs | 464 g |
| Total à peser | 5 056 g |
Fabrication — Praliné noisette croustillant
Praliné noisette croustillant
| Praliné noisette 60 % | 3 717 g |
| Couverture lait 40 % | 1 115 g |
| Beurre de cacao | 212 g |
| Total à peser | 5 044 g |
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 346 g |
| Couverture noire 70 % | 2 692 g |
| Beurre doux 82 % | 179 g |
| Sucre inverti | 538 g |
| Sorbitol cristallisé | 359 g |
| Total à peser | 5 115 g |
Enrobage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 4 728 g |
| Crème 35 % MG | 763 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 229 g |
| Saccharose (sucre) | 991 g |
| Dextrose (poudre) | 343 g |
| Jaune d'œuf frais | 534 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 38 g |
| Total à peser | 7 625 g |