Planning de production
Mercredi 2 septembre
Mercredi 2 septembre
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Conditionnement — Praliné noisette croustillant
Praliné noisette croustillant · 5 099 g
Enrobage — Ganache montée vanille
Ganache montée vanille · 6 154 g
Moulage — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir · 5 599 g
Enrobage — Glace pistache
Glace pistache · 5 503 g
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature · 5 044 g
Enrobage — Palet or miel
Palet or miel · 2 029 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Conditionnement — Praliné noisette croustillant
Praliné noisette croustillant
| Praliné noisette 60 % | 3 757 g |
| Couverture lait 40 % | 1 127 g |
| Beurre de cacao | 215 g |
| Total à peser | 5 099 g |
Enrobage — Ganache montée vanille
Ganache montée vanille
| Crème 35 % MG | 2 557 g |
| Vanille en gousse | 26 g |
| Couverture blanche 33 % | 3 409 g |
| Gélatine en feuilles (or, 200 bloom) | 34 g |
| Sorbitol (poudre) | 128 g |
| Total à peser | 6 154 g |
Moulage — Glace chocolat noir
Glace chocolat noir
| Lait entier | 3 608 g |
| Crème 35 % MG | 410 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 148 g |
| Saccharose (sucre) | 558 g |
| Dextrose (poudre) | 197 g |
| Couverture noire 70 % | 656 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 23 g |
| Total à peser | 5 599 g |
Enrobage — Glace pistache
Glace pistache
| Lait entier | 3 562 g |
| Crème 35 % MG | 441 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 119 g |
| Saccharose (sucre) | 645 g |
| Dextrose (poudre) | 271 g |
| Pâte de pistache 100 % | 441 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 24 g |
| Total à peser | 5 503 g |
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 327 g |
| Couverture noire 70 % | 2 655 g |
| Beurre doux 82 % | 177 g |
| Sucre inverti | 531 g |
| Sorbitol cristallisé | 354 g |
| Total à peser | 5 044 g |
Enrobage — Palet or miel
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 490 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 59 g |
| Sucre inverti | 39 g |
| Couverture noire 70 % | 784 g |
| Beurre doux 82 % | 78 g |
| Sorbitol cristallisé | 29 g |
| Miel d'acacia | 190 g |
| Couverture lait 40 % | 359 g |
| Total à peser | 2 029 g |