Planning de production
Samedi 29 août
Samedi 29 août
Couleur
2/2 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
08:30 · 60 min
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 2 804 g
08:30 · 151 min
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille · 2 717 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 1 685 g |
| Crème 35 % MG | 272 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 82 g |
| Saccharose (sucre) | 353 g |
| Dextrose (poudre) | 122 g |
| Jaune d'œuf frais | 190 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 14 g |
| Total à peser | 2 717 g |
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 706 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 118 g |
| Sucre inverti | 157 g |
| Couverture noire 70 % | 1 569 g |
| Beurre doux 82 % | 78 g |
| Sorbitol cristallisé | 176 g |
| Total à peser | 2 804 g |