Planning de production
Vendredi 28 août
Vendredi 28 août
Couleur
3/3 faitsSans horaire
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08:30 · 54 min
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 5 571 g
10:00 · 64 min
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 5 743 g
10:00 · 113 min
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 5 788 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 3 504 g |
| Jaune d'œuf frais | 701 g |
| Saccharose (sucre) | 701 g |
| Fécule de maïs | 315 g |
| Beurre doux 82 % | 350 g |
| Total à peser | 5 571 g |
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 3 640 g |
| Jaune d'œuf frais | 728 g |
| Saccharose (sucre) | 728 g |
| Fécule de maïs | 328 g |
| Beurre doux 82 % | 364 g |
| Total à peser | 5 788 g |
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 1 103 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 184 g |
| Sucre inverti | 537 g |
| Couverture noire 70 % | 2 450 g |
| Beurre doux 82 % | 415 g |
| Sorbitol cristallisé | 665 g |
| Purée de framboise 100 % | 389 g |
| Total à peser | 5 743 g |