Planning de production
Jeudi 27 août
Jeudi 27 août
Couleur
2/2 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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14:00 · 55 min
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 3 007 g
14:00 · 99 min
Enrobage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 4 431 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Enrobage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 115 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 186 g |
| Sucre inverti | 248 g |
| Couverture noire 70 % | 2 479 g |
| Beurre doux 82 % | 124 g |
| Sorbitol cristallisé | 279 g |
| Total à peser | 4 431 g |
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 577 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 96 g |
| Sucre inverti | 281 g |
| Couverture noire 70 % | 1 283 g |
| Beurre doux 82 % | 217 g |
| Sorbitol cristallisé | 348 g |
| Purée de framboise 100 % | 204 g |
| Total à peser | 3 007 g |