Planning de production
Mardi 25 août
Mardi 25 août
Couleur
3/3 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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07:00 · 96 min
Conditionnement — Palet or miel
Palet or miel · 4 559 g
08:30 · 63 min
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille · 2 311 g
10:00 · 123 min
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille · 6 543 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Conditionnement — Palet or miel
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 1 101 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 132 g |
| Sucre inverti | 88 g |
| Couverture noire 70 % | 1 761 g |
| Beurre doux 82 % | 176 g |
| Sorbitol cristallisé | 66 g |
| Miel d'acacia | 427 g |
| Couverture lait 40 % | 807 g |
| Total à peser | 4 559 g |
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 1 433 g |
| Crème 35 % MG | 231 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 69 g |
| Saccharose (sucre) | 300 g |
| Dextrose (poudre) | 104 g |
| Jaune d'œuf frais | 162 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 12 g |
| Total à peser | 2 311 g |
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 4 057 g |
| Crème 35 % MG | 654 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 196 g |
| Saccharose (sucre) | 851 g |
| Dextrose (poudre) | 294 g |
| Jaune d'œuf frais | 458 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 33 g |
| Total à peser | 6 543 g |