Planning de production
Lundi 24 août
Lundi 24 août
Couleur
2/2 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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07:00 · 47 min
Turbinage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 6 962 g
14:00 · 110 min
Moulage — Palet or miel
Palet or miel · 7 973 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Turbinage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 753 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 292 g |
| Sucre inverti | 389 g |
| Couverture noire 70 % | 3 895 g |
| Beurre doux 82 % | 195 g |
| Sorbitol cristallisé | 438 g |
| Total à peser | 6 962 g |
Moulage — Palet or miel
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 1 925 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 231 g |
| Sucre inverti | 154 g |
| Couverture noire 70 % | 3 080 g |
| Beurre doux 82 % | 308 g |
| Sorbitol cristallisé | 116 g |
| Miel d'acacia | 747 g |
| Couverture lait 40 % | 1 412 g |
| Total à peser | 7 973 g |