Planning de production
Lundi 17 août
Lundi 17 août
Couleur
2/2 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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10:00 · 113 min
Enrobage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 5 348 g
10:00 · 139 min
Moulage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 3 501 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Enrobage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 346 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 224 g |
| Sucre inverti | 299 g |
| Couverture noire 70 % | 2 992 g |
| Beurre doux 82 % | 150 g |
| Sorbitol cristallisé | 337 g |
| Total à peser | 5 348 g |
Moulage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 2 202 g |
| Jaune d'œuf frais | 440 g |
| Saccharose (sucre) | 440 g |
| Fécule de maïs | 198 g |
| Beurre doux 82 % | 220 g |
| Total à peser | 3 501 g |