Planning de production
Vendredi 14 août
Vendredi 14 août
Couleur
2/6 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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07:30 · 45 min
Étiquetage — commande Épicerie Barnier
07:30 · 90 min
Ganache de base — réassort
Ganache de base noire · 4 000 g
11:00 · 30 min
Formation gestes et postures — rappel
11:00 · 60 min
Palets or — conditionnement
Palet or miel · 2 400 g
14:00 · 98 min
Conditionnement — Palet or miel
Palet or miel · 4 706 g
14:00 · 101 min
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille · 3 366 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Ganache de base — réassort
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 007 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 168 g |
| Sucre inverti | 224 g |
| Couverture noire 70 % | 2 238 g |
| Beurre doux 82 % | 112 g |
| Sorbitol cristallisé | 252 g |
| Total à peser | 4 000 g |
Palets or — conditionnement
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 579 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 70 g |
| Sucre inverti | 46 g |
| Couverture noire 70 % | 927 g |
| Beurre doux 82 % | 93 g |
| Sorbitol cristallisé | 35 g |
| Miel d'acacia | 225 g |
| Couverture lait 40 % | 425 g |
| Total à peser | 2 400 g |
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 2 087 g |
| Crème 35 % MG | 337 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 101 g |
| Saccharose (sucre) | 438 g |
| Dextrose (poudre) | 151 g |
| Jaune d'œuf frais | 236 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 17 g |
| Total à peser | 3 366 g |
Conditionnement — Palet or miel
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 1 136 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 136 g |
| Sucre inverti | 91 g |
| Couverture noire 70 % | 1 818 g |
| Beurre doux 82 % | 182 g |
| Sorbitol cristallisé | 68 g |
| Miel d'acacia | 441 g |
| Couverture lait 40 % | 833 g |
| Total à peser | 4 706 g |